בידיים: איך מתבצע בציר של יין טבעי?

הבציר הוא שלב מכריע וחשוב בתהליך הייצור של יינות טבעיים, ומשקף את המחויבות לאיכות, טבעיות ואותנטיות. בניגוד לבציר הממוכן הנפוץ בתעשיית היין המסחרית, הבציר ביינות טבעיים מתבצע בדרך כלל באופן ידני, כדי להבטיח בחירת ענבים מושלמת והימנעות מנזקים לענבים במהלך הקטיף. 

​

בציר ידני: החיבור בין האדם לטבע
 

הבציר הידני הוא תהליך עתיק יומין שמחבר את היינן והעובדים לשורשי תעשיית היין ולכוחות הטבע. בניגוד למיכון, בציר ידני מאפשר:

• בחירה קפדנית: העובדים יכולים לבחור את הענבים האיכותיים ביותר, ולהסיר את הענבים הפגומים או הלא בשלים.

• מניעת נזקים: בציר ידני מפחית את הסיכון לפציעת הענבים, שנגרמת לעיתים קרובות בשיטות מיכון.

• שמירה על איכות: ענבים קטופים ידנית נשמרים במצבם הטבעי ביותר, מה שמבטיח יין איכותי עם מינימום התערבות.

​

תהליך הבציר: שלבים עיקריים

​

• תכנון מוקדם: הייננים מתכננים את מועד הבציר בהתבסס על ניתוחים מדעיים והבנה של מצב הגפנים, ולפעמים גם על לוח השנה הירחי.

• צוות הבציר: צוותים מאומנים מתחילים את הבציר בשעות הבוקר המוקדמות, כדי לנצל את הטמפרטורות הנמוכות ולהבטיח שהענבים יגיעו קרירים ליקב.

• קטיף ידני: העובדים משתמשים במספריים מיוחדות לקטיף הענבים ומניחים אותם בקופסאות של 15 ק"ג.

• הובלה ליקב: הקופסאות מועברות בזהירות ליקב, שם מתחיל תהליך הייצור.

​​

בחירת הענבים: הדגש על איכות וטבעיות
 

בחירת הענבים היא שלב קריטי בבציר יין טבעי. הנה כמה מהקריטריונים החשובים ביותר:

• בשלות: הענבים צריכים להיות בשלים במידה המתאימה. ייננים משתמשים בטכניקות שונות כמו בדיקות טעם וניתוח כימי כדי לקבוע את הבשלות.

• בריאות הענב: ענבים פגומים או נגועים במחלות מוסרים במהלך הבציר.

• זן הענב: לכל זן יש את המאפיינים הייחודיים שלו, וחשוב לבחור את הענבים המתאימים ביותר לסוג היין המיוצר.

 

איסוף הענבים
 

אחת השיטות המועדפות בבציר יין טבעי היא איסוף הענבים בקופסאות קטנות של 15 ק"ג. מדוע אוספים את הענבים דווקא בקופסאות של 15 ק"ג כשמדובר בבציר של יין טבעי?

• מניעת לחיצה: משקל של 15 ק"ג הוא מספיק קל כדי למנוע לחיצה על הענבים שבתחתית הקופסה. כך נשמרים הענבים במצבם הטבעי ללא פציעות.

• נוחות עבודה: קופסאות במשקל זה נוחות לנשיאה ומאפשרות לעובדים לשמור על קצב עבודה יעיל.

• שינוע קל: קופסאות של 15 ק"ג הן קטנות מספיק להעמסה על רכבי שטח קטנים שיכולים לנוע בזריזות בתוך הכרמים, ושינוע משם ליקב.

 

סיכום
 

בציר יין טבעי הוא תהליך ידני שמדגיש את הקשר העמוק בין היינן לטבע. בחירת הענבים הקפדנית ואיסופם בקופסאות של 15 ק"ג מבטיחים שמירה על איכות וטבעיות הענבים, ומאפשרים לייצר יינות בעלי טעמים אותנטיים ומורכבים שנותנים ביטוי לטרואר. חלק מההנאה בשתיה של יין טבעי הוא גם ההבנה שמאחורי כל לגימה הייתה עבודת יד קפדנית ומסורה שהולכת אחורה עוד לשלב הבציר של הענבים.

כל היינות הטבעיים של אנטיגו עוברים בציר ידני כחלק מתהליך הייצור שלהם.