פאנק זו לא מילה גסה: הצד הפאנקי של יינות טבעיים

מושג אחד שחוזר על עצמו הרבה בתיאורי טעם או ריח של יינות טבעיים הוא פאנק או פאנקי, ובהרבה מקרים יש לו מדד המתאר את רמת הפאנק של יין טבעי. 
אם יינות טבעיים זה משהו שחדש לך, המושג פאנק יכול לפעמים אפילו להרתיע כי הפירוש המילולי של המילה הוא… סירחון.

אז קודם כל נוריד את הפאניקה: לא מדובר בסירחון או כל דבר שלילי אחר. כמו כל דבר ביין, גם זה עניין של טעם. 

את ההסבר למושג נתחיל ברקע קצר (וחשוב) על יינות טבעיים, שמיוצרים בגישה של מינימום התערבות ושומרים על העקרונות הבאים:

• חקלאות אורגנית: הענבים גדלים ללא חומרי הדברה או דשנים כימיים, ומטפחים מערכת יחסים בריאה עם האדמה

• תסיסה ספונטנית: יינות טבעיים מסתמכים על שמרי הבר הקיימים באופן טבעי על קליפות הענבים כדי לעורר תסיסה, תהליך שעלול להיות בלתי צפוי אך לרוב מוביל לטעמים מורכבים יותר

• התערבות מינימלית: אין סינון כדי להסיר משקעים או תהליכי תיקון כדי לשנות את הצבע או הטעם של היין. ליין מותר להתבטא באופן טבעי, מה שמביא למראה עכור ולמנעד רחב יותר של טעמים

• ייצור בכמויות קטנות: יינות טבעיים מגיעים מיקבים קטנים, לרוב בבעלות משפחתית, שבהם מוקדשת תשומת לב קפדנית לכל שלב, מטיפוח הגפנים ועד הביקבוק

​

​

התוצאה: פיצוץ של טעמים בלתי צפויים
האופי הפאנקי של יינות טבעיים מגיע באופן ישיר מהגישה המינימליסטית הזו, והנה מה שהאופי הזה מביא איתו:

• טעמים וריחות בולטים: יינות טבעיים, במיוחד אלה שיותר פאנקיים, לא יגיעו עם טעמים וריחות פירותיים פשוטים ומובנים מאליהם. יינות טבעיים פאנקיים יכולים להפתיע עם טעמים עשבוניים, אדמתיים, או אפילו רמיזות לחציר. אלו לא בהכרח טעמים לא נעימים - חובבי יין טבעי עשויים למצוא בטעמים האלה שכבה נוספת של מורכבות ואופי

• חומציות טבעית: בניגוד ליינות מסחריים שעוברים תיקונים, יינות טבעיים שומרים על רמת חומציות טבעית, ולכן התוצאה יכולה להיות יין עם רמת חומציות גבוהה יותר וטעמים הדריים

• צבע ללא פילטרים: בניגוד ליינות מסחריים שעוברים תהליכי סינון כימיים לקבלת מראה צלול ליין, יינות טבעיים יכולים להיראות עכורים. זאת עקב המשקעים הטבעיים, כמו משקעי שמרים, שמגיעים לבקבוק ישירות מהחבית ללא סינון ותורמים לאופי המיוחד של היין
   

​

לכן, חשוב להדגיש: פאנקי לא אומר פגום

חשוב להבין ש"פאנקי" אינו שווה ל"פגום" בעולם היין הטבעי. עבור חובבי יין טבעי, הטעמים הלא שגרתיים הללו הם תקן איכות. הם מייצגים חיבור לטרואר, המאפיינים הספציפיים של האדמה עליה גדלו הענבים. כל בקבוק משקף באופן ישיר את הבציר הנוכחי, השמרים שלו, האקלים של השנה הנוכחית וכמובן את עבודת הידיים של הייננים.

​

האם יין טבעי פאנקי מתאים לי?

יינות טבעיים פאנקיים לא מתאימים לכולם. הטעמים הלא שגרתיים שלהם עשויים לאתגר את מי שרגילים לפרופילים החלקים והצפויים של יינות מסחריים. אבל אם חיפשת יין שיוציא אותך להרפתקת טעם חדשה, יינות טבעיים מציעים מסע מרתק. 

אנטיגו מייבאת מגוון של יינות טבעיים מפורטוגל, בכל רמות הפאנק: החל מיינות עם פרופיל טעמים קלאסי למתחילים, ועד ליינות פאנקיים ביותר למתקדמים והרפתקנים. כולם מגיעים מיקבים קטנים שמייצרים יינות טבעיים בעבודת יד ועם המון אהבה, תוך כדי שמירה על הסביבה ועל תהליכי עבודה מסורתיים.