יקב טווארש דה פינה

ז'ואאו טווארש דה פינה, היינן שעומד מאחורי היקב המשפחתי, מאמין שהמהות של ייננות אורגנית זה כמה שפחות עשייה בכרמים וביקב, וזה בדיוק מה שהוא עושה. הוא שם לעצמו מטרה לשקם זני ענבים יחודיים לעמק הדאו, וכל זה באמצעות חקלאות טבעית בכרמים המשפחתיים, שעוברים במשפחה משנת 1650. היקב והכרמים ממוקמים בגובה של 500 מטרים על אדמת גרניט בחלק הצפוני של עמק הדאו, שהוא אחד מאזורי היין הוותיקים ביותר בפורטוגל (ומכונה גם "בורגונדי של פורטוגל").
בשנות ה- 90 הוא עבר עם אשתו לואיזה מצפון פורטוגל לקינטה דה בואוויסטה שנמצאת בפנלווה דו קשטלו, והתמקד בהתחלה ביינות קלאסיים שיוצרו מכמה זנים בודדים שגדלו אז בקינטה. באותם ימים שוק היין בפורטוגל התחיל לנטות יותר לכיוון של ייננות טבעית, אורגנית וביודינמית, ועם העניין הגובר של ז'ואאו והדיעות הנחרצות שגיבש על ייננות טבעית, הזוג התחיל לעבוד קשה כדי לא רק להתאים את עצמם לשוק - אלא גם כדי להיות החלוצים שלו. במילותיו: "עברתי מהצד האפל לצד הירוק".
כיום, אחרי 20 שנים של עבודה מאומצת בהן הזוג עקר מהשורש כל גפן וגפן בכרמים של הקינטה ושתל הכל מחדש, גדלים בקינטה 50 זני ענבים יחודיים לעמק הדאו, חלקם היו על סף הכחדה. בקרוב היקב של ז'ואאו יקבל גם תעודת אורגניות רשמית.
הכרמים משקפים את המחויבות של ז'ואאו ולואיזה לסביבה, ויחד הם מטפחים את כל המערכת האקולוגית שבשטחם מתוך הבנה שהכרמים יהיו בריאים כשכל הסביבה היא בריאה. הכרמים מוקפים ביערות עם עצי אלון, אורן ואקליפטוס ובין הגפנים ניתן למצוא גם שיחי לבנדר וקמומיל שמכסים את האדמה ומגנים על הגפנים מפני פטריות וזיהומים אחרים. בנוסף, היקב מייצר לעצמו את החשמל, ואף מייצא לאחרים, מה שהופך אותו לניטרלי לפליטת פחמן.

בשנת 2012, ז'ואאו החליט לשבור כיוון ולהתחיל לייצר גם יינות טבעיים צעירים, קלילים לשתיה, עם התבגרות במיכלי נירוסטה וקווים מנחים מאוד ברורים בטעמים ובארומות: רעננות, עשבוניות ופירותיות עשירה שמתאימה גם לצבע של היין. במילים אחרות, ביטוי מקסימלי לטרואר של עמק הדאו. לסדרה הזו של היינות קוראים !Rufia ("פרחח" בפורטוגזית, וכנראה רמיזה לאופי של ז'ואאו) והיא מאופיינת גם בלייבלים… פרחחיים שאיירה מרגריטה בורנשטיין, בת לניצולי שואה, והיינות האלה הפכו את ז'ואאו לסלב בתחום היינות הטבעיים. היין האדום Lero Lero ("בלה בלה" בפורטוגזית) הוא מותג בפני עצמו של יין אדום צעיר במיצוי קצר.

מעבר לכל זה, ז'ואאו למד ייננות באוניברסיטת בורדו, עבד על מחקרים פורצי דרך בתחום השמרים והיה גם שף בעברו (אנחנו אכלנו אצלו ולגמרי מאשרים), לפני שחתך בחדות לקריירה בייננות. בקינטה מלאת ההיסטוריה שבה הוא גר, בלב הכרמים שלו, הוא מגדל גם שני כלבים ועוד כמה סוסים.
היינות שלו מיוצרים בדיוק כמו היינות שיצרו אבותיו, ואנטיגו גאה לייבא אותם בלעדית לישראל.