יינות אדומים צעירים במיצוי קצר: טרנד מרענן לקיץ ולסתיו

אחד הטרנדים שכובשים את עולם היין באירופה בשלוש השנים האחרונות הוא יינות אדומים צעירים במיצוי קצר (נקראים גם יינות אדומים במיצוי קצר או יינות אדומים במיצוי נמוך).
מדובר ביינות אדומים קלילים, פירותיים, ג'וסיים ורעננים, שמתאימים במיוחד למדינות חמות ולעונות הקיץ והסתיו.
יינות אלו מאופיינים בתהליך ייצור ייחודי שבו, בניגוד ליינות אדומים קלאסיים, הענבים עוברים השריה קצרה של פחות משבוע לפני או במהלך התסיסה. כך מתקבל יין בעל טאנינים עדינים, צבע בהיר עם חומציות גבוהה, מרקם קליל וטעמים פריכים שמתאימים להגשה קרה, אפילו בטמפרטורות של יין לבן.

​

מהם יינות אדומים במיצוי קצר?

 

​יינות אלה נוצרים בתהליך ייצור ייחודי שבו השריית הענבים על הקליפות מתקיימת במשך זמן קצר יחסית, בדרך כלל 3-5 ימים בלבד. כתוצאה מכך, היין מקבל צבע בהיר יותר, פחות טאנינים, וטעמים פירותיים ורעננים. שיטת ייצור זו מזכירה לעיתים את התהליכים בהם משתמשים בייצור רוזה, אך התוצאה היא יין אדום בעל אופי מובחן.

​

איך מגישים יינות אדומים במיצוי קצר?

 

• הגשה קרה: יינות אלו מוגשים בטמפרטורה נמוכה יותר (8-12 מעלות), וזה מרענן במיוחד באקלים חם

• לצד מנות קלילות: המרקם העדין מתאים למנות קלילות ולארוחות חוץ ומשתלב מצוין עם מנות קלילות כמו דגים על הגריל, גבינות רכות, סלטים ואפילו פיצות דקות

​

Lero Lero: הפנינה מאזור דאו

 

בין היינות הטבעיים שאנחנו מציעים, יין Lero Lero מהווה דוגמה מצוינת ליין אדום צעיר במיצוי קצר:

• מקור היין: Lero Lero מיוצר באזור דאו שבפורטוגל, ביקב של היינן ז'ואאו טווארש דה פינה, אשר ידוע בגישתו המסורתית לייצור יינות טבעיים

• זני ענבים: היין מופק מפילד בלנד של 95% מנסיה ו- 5% רופטה, שני זנים פורטוגליים מקומיים, יחודיים לעמק הדאו

• שיטת ייצור: תסיסה ספונטנית וטבעית באשכולות שלמים, עם מיצוי קצר ביותר של שלושה ימים בלבד שמעניק ליין קלילות פירותית ועדינות יוצאת דופן

• מאפיינים: ארומות של פטל אדום, פטל שחור, אוסנה ועשבים - כמו קטיף פירות יער. ג'וסי וקליל עם טעמים של פטל אדום, פטל שחור ותות עץ, עטופים בעשבים עם רמיזה לפלפל שחור. סיומת מינרלית כיפית שמזמינה לעוד שלוק. 11% אלכוהול, חומציות אנרגטית, ממש מעט פאנק, ג'וסי, מרענן, קליל, מאוזן וכיפי לשתיה, מתאים מאוד להגשה קרה​